中だねの材料をボウルに入れてヘラでよく混ぜてまとめます。

室温で30分置きます。その後にタッパーに移し変えて冷蔵庫で8から１２時間ほど寝かせます。

水とハチミツをカップに入れてレンジで３５秒ほど温めて指を入れらる温かさになったらイーストを入れて混ぜる。

オールパーパス粉ではベタベタになるので水分量は半量入れた後は様子を見ながら入れたほうがよいです。

台に移して打ち粉をしながら手で重ねごね打ち付けごねをしてまとめあげてボウルに戻して一時発酵室温で１時間おく。

台に移して４分割して丸めてベンチタイム１５分おく。オーブンを40度位に温めて熱湯を入れた耐熱容器も入れて保湿。

生地を麺棒で伸ばして 三つ折りにしてからロール巻きにして綴じ目を下にしておき、オーブンで二次発酵40分。