玉ねぎは薄くスライして、塩水にさらし、よく絞る。じゃがいもと人参は皮をむいて一口大に切る。酢に塩小さじ半分を混ぜる

水を切って、じゃがいもはかるくつぶす。大体潰れたら、1 の酢を入れ、次にオリーブオイルを最後に卵黄を混ぜる。

玉ねぎをふわっとまぜ、盛り付けの上に、ローズマリーと、パセリを飾る。