水300ccに乾燥しいたけを入れ、椎茸をもどします。もどした椎茸はみじん切りにします。

ネギを刻んで行きます。上部2/3を削ぐようにして切り、残りはみじん切りにします。

削ぎ切りにした方を水にさらしておきます。

豆腐を１〜１.５㎝角に切ります。

切った豆腐は水にさらしてキープしておきます。

出汁に鶏ガラスープ小さじ２を入れてまぜておきます。

花椒を１～２分乾煎りし、すり潰しておきます。

少し粗めでもOK！

フライパンにサラダ油と、おろしにんにくを入れて火を点けます。

油が温まってきたらひき肉を入れて炒めます。※にんにくが跳ねる前に入れて下さい。

ひき肉に火が通ったら、油を確認。まだ油が濁っているので透明になるまで炒めます。

はい。透明になりました。ここまで炒めればOK。※油の濁りは肉の臭みの原因になると陳さんが言っておりました(^^♪

椎茸・甜麺醤・豆板醤・豆豉醬を加え、しっかりと炒めます。

６のスープ・醤油・酒・コショウを加えさらに煮込みます。

別の鍋で豆腐を塩茹でします。茹で塩は１つまみ程度。

豆腐がダンスを始めたら茹ではOKです！※茹で上がった豆腐は絶対にざるに上げないでください。豆腐がくっついてしまいます。

茹で上がった豆腐をすかさずスープに入れます。

水にさらしておいたネギの水を切り、みじん切りしたネギと一緒に鍋に入れます。味見をしながら醤油で調整します。

味が決まったら、水溶き片栗粉を数回に分けて入れ、トロミをつけていきます。最後に花椒油・ラー油を回しかけたら完成です。

お皿に盛りつけ、すり潰しておいた花椒をふりかけて完成です♫