梅干し＊1日で梅酢を上げる方法
梅酢が早く上がると、カビの心配が減ります。簡単な事なので、紹介します。
このレシピの生い立ち
梅ジュースを作る時に、この方法を使っています。
今回、久しぶりに梅干しを漬けたので、この方法で、作りました。減塩でも、大成功です。減塩なので、赤紫蘇を入れたら、土用干しまで、冷蔵庫に入れようと思ってます。
梅干し＊1日で梅酢を上げる方法
梅酢が早く上がると、カビの心配が減ります。簡単な事なので、紹介します。
このレシピの生い立ち
梅ジュースを作る時に、この方法を使っています。
今回、久しぶりに梅干しを漬けたので、この方法で、作りました。減塩でも、大成功です。減塩なので、赤紫蘇を入れたら、土用干しまで、冷蔵庫に入れようと思ってます。
アプリでひらく作り方
- 1
梅干しは、購入したらその日か翌日に準備します。
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- 2
洗う前に、黒いヘタを取ります。爪楊枝が便利です。
わずかな、ヘタの周りにわずかなキズがある時は、ナイフで、削ります。 -
- 3
熱め(50〜60℃)のお湯に、食用の重曹を小さじ1入れ、溶かします。
そこに、梅を全部入れて、1〜2分で、引き上げます。 -
- 4
水気を拭いて、冷凍出来る袋にいれます。
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- 5
冷凍庫に1晩以上入れておきます。
ここまで、できたら、2〜3日置いておいてもいいので、都合の良い日に続きをします。 -
- 6
清潔な口の広い、重石の出来る容器(出来れば、ガラスか陶器、ホーロー鍋など)を、用意します。
- 7
凍った梅の袋に、分量の粗塩を入れます。その袋のまま(出してもいいです)、容器に入れます。袋の口は、少し開けておきます。
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- 8
袋の上から、梅の2倍以上の重さの重石をします。梅全てに重さがかかるように、お皿などを置いてから、重石を置いてもいいです
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- 9
翌日には、これくらい梅酢が上がります。梅酢に梅が完全に浸かっているので、カビの心配がほとんどなくなります。
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- 10
その後数日は、同じ重石で、しっかり梅酢が上がれば、重石を半分に減らして、赤紫蘇の出るのを待ちます。
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- 11
今はこの状態です。
のちに、今後の展開の編集しますが、あとは、普通のレシピと同じです。
コツ・ポイント
梅酢が早く上がると、カビの心配が減ります。ポイントは、冷凍することです。冷凍する前にヘタを取り、洗っておくとあとが楽です。温度の高い、重曹水で洗うのは、農薬減らしと殺菌の効果を狙っています。普通に水で洗ってもいいです。
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