付け合わせの青菜は茹でて冷水にとり、しぼって一口大に切り分けます。粉からしは同量やや少なめのお湯で溶き、練っておきます。

鍋にサラダ油を熱して、強火で豚肉の表面に焼き色をつけます。

トングでつかんで豚肉を回しながら全面を焼きます。このとき油がはねるので注意しましょう。

シャトルシェフの調理鍋に豚肉と長ねぎの青い部分、ひたひたの水（分量外）を加え、アクを取りながら10分間煮ます。

10分間加熱したら保温容器に入れてふたをして１時間保温します。

１時間後です。ここまでが下茹で工程になります。

豚肉を取り出して流水で洗います。

包丁で大きめに切り分けます。

調理鍋に煮汁の材料と、スライスしたニンニク、長ねぎの残り、豚肉を入れて沸騰させます。

弱火で10分加熱したら火から下ろし、キッチンペーパーで落とし蓋をして、今度は２時間、保温調理します。

（今回は２時間後に再度沸騰させて合計４時間保温調理しました）

煮汁をお玉４杯ほど鍋に移し、強火で煮詰めてたれにします。

豚肉をたれにからめます。

ニンニク、長ねぎ、茹でたほうれん草と一緒に皿に盛り、からしをを添えてできあがりです。

口の中でとろける甘い脂身がたまりませんね。