筍の水煮約3本用意します。出来るだけ柔らかいところを使います。かたい部分はあらかじめ切ってよせます。

薄くスライスします。包丁でひたすらスライスします。瓶詰めのラー油メンマをイメージした刻み方にします。

刻み終えたら、キッチンペーパーを使って水分を軽く絞ります。

フライパンにサラダ油をしき、輪切りの唐辛子を適量入れて2分程炒めます。唐辛子の分量や大きさはお好みで調整しましょう。

水気を絞った、たけのこスライスを入れます。酒大さじ3と、砂糖大さじ1を加えて1分炒めます。

鶏ガラスープの素大さじ1と、しょうゆ小さじ1を加えて1分炒めます。

酢小さじ1と、ラー油大さじ1と、ゴマ油大さじ1を加えます。油ひたひたにしたい時は、油類大さじ3づつにします。