れんこんは水洗いし、皮を剥き、1cmの輪切りにしたあと、半分にカットする。

鍋に水と酢を入れて、沸騰させる。

鍋にれんこんを入れ、3分ほど茹でる。

にんじんは皮を剥き、輪切りにし、ザルに入れる。

しめじはいしづきを切り落とし、小房に分けてザルに入れる。

鍋に分量外の水を入れ、沸騰させ、厚揚げを入れ、2分ほど茹で、油抜きする。

厚揚げを1口大にカットする。

鍋に★とザルの野菜を全て入れて、中火にかける。

煮汁が煮たったら中火より少し火加減を弱くしてれんこんとにんじんが柔らかくなるまで鍋に蓋をして15分ほど煮る。

ヘタと筋を取ったいんげんは3cm幅くらいにカットしておく。

鍋に厚揚げを入れて、さらに3分ほど煮る。

鍋にいんげんを入れて、1分ほど煮たら火を止める。

小さい器に片栗粉と水をしっかりと混ぜ合わせ、水溶き片栗粉をつくる。

鍋に水溶き片栗粉を入れて、全体を混ぜ合わせる。

鍋を強火にかけ、1分間だけ煮立たせたあと、火を止める。

鍋を濡れ布巾にのせ、粗熱をとり、30分ほど置いておく。