油を引いてないフライパンでグァンチャーレをカリカリに炒める

塩を入れたお湯でパスタを茹で時間の半分の時間まで茹でる

グァンチャーレを取り出した油が残ったフライパンに　茹で時間の半分まで茹でたパスタと茹で汁をパスタひたひたまで入れる

パスタの茹で時間の残りまでフライパンで茹でる
水分が無くなりそうなら茹で汁を継ぎ足す

卵の黄身と塩を少しボウルに入れかき混ぜる

かき混ぜたらペコリーノとパルメジャーノを加えブラックペッパーを少々加えてかき混ぜる

フライパンの水が無くなりパスタが茹で上がる直前にグァンチャーレをフライパンに戻し温める

フライパンの火を止め少し冷ますようにフライ返しを繰り返し、ボウルの中身をフライパンへ入れよくかき混ぜる