野菜を洗いサイコロ状に切る。 トマト以外の全ての野菜を熱した半量のエクストラバージンオリーブオイルで炒める。

ほほ肉に塩をふり、残りのオリーブオイルを使って強火で焦げ目をつける。

焦げ目がついたら取り出し、ブランデーを注いでフランベにする。次に甘口赤ワインと赤ワインを加える。

アルコール分を飛ばして煮詰め、バニラスティックを加える。次に、あらかじめ炒めておいた野菜を加える。

すべてをよく炒め、最後にスープストックと同量の水を肉がかぶるまで加える。

ほほ肉が完全に柔らかくなるまで弱火で煮込む。肉をスープから取り出し、冷ます。それをサイコロ状または長方形に切る。

バニラスティックを取り出し、飾り用に取っておく。煮汁と一緒に野菜をブレンダーですりつぶし、さらにじっくり煮込む。

付け合せを作るため、水に塩を入れて沸騰させる。沸騰したらクスクスの上にかける。クスクスが水を吸収するようによく混ぜる。

お皿の中央にほほ肉を並べてソースをかけ、周りにクスクスを盛り付け、エクストラバージンオリーブオイルをさっと振り掛ける。