研いだ米ともち麦を一緒に炊いておく。

ピーマン、パプリカは綿と種を除き、1cm幅の輪切りにする。

なす、ズッキーニは1㎝幅の輪切りにする。（なすは切ったあと水にさらし、水分をふきとる。）

切った野菜は、170～180℃の油で素揚げにする。

だし汁、醤油、みりんを混ぜ合わせておく。

揚げた野菜を⑥に浸し、2時間程度おき、味をしみこませる。

器に麦ごはんを盛り、⑦をのせ、上から千切りにした大葉をちらす。