茹でた葉を冷水にとり、ざるに挙げ水気を切り、1センチぐらいの巾にカットしておきます。

新玉葱を薄くスライスして、冷水にさらしてから、ペーパータオルで水気を切ります。

葉と玉葱を合わせ、土佐酢で和え、器に盛り削り節をトッピングします。