琺瑯で山食パン
1.9Lの深型琺瑯食パンレシピ。
このレシピの生い立ち
琺瑯でパンが焼けると知ったけど、小さいサイズの琺瑯レシピしかなかったため作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
中央を高く粉を入れ、真ん中に穴を開け塩を入れる。この時中央を高くする。端にイーストを入れ蜂蜜を混ぜた牛乳を入れる。
-
- 2
この時イーストめがけて入れ、1分ほど放置。菜箸で周りからグルグルと生地を混ぜていく。全体が混ざれば手で良く捏ねる。
- 3
滑らかになればバターを揉み込んで更に捏ね、艶が出たら丸めて脂をぬったボールで倍になるまで発酵させる。35度で1時間程。
- 4
粉をふった台に生地を出して、軽くガス抜きをしたら、丸めボールをかぶせて10分生地を休ませる。
- 5
分量外のバターを琺瑯内側にぬる。
- 6
休ませた生地を綿棒で延ばし、クルクル丸めて琺瑯に入れ、35度で30分2次発酵させる。
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- 7
190度に余熱したオーブンで15分170度に下げて20分焼く。
- 8
型から取り出して冷ます。
- 9
※試行錯誤中の為、分量など変更していきます。
コツ・ポイント
焼きあがった時、タオルの上に型ごと上から落としショックを与えると縮みにくいです。琺瑯を割らないように必ずタオルの上で行ってください。
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