とりもも肉は厚みを均一にして、1枚を6個程に切る。

肉の面を焼き、火が通ったら玉ねぎのみじん切りを加える。ツンとする香りがなくなったら白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。

粒マスタードを加え火を通す。
醤油、生クリーム、塩を加えてとろみがつくまで煮る。パセリを加え軽く煮る。