ナスを洗い、魚焼きグリル、トースター、またはオーブンなどで皮が黒っぽくなりシワシワしてくるまで焼く。

ナスを冷まし、冷めたら皮を剥く。

玉ねぎをみじん切りにする。

ボウルに卵を割入れ、塩コショウと玉ねぎも入れてよく混ぜる。

ナスをまな板や平皿の上で、フォークを使って潰し、平に広げる。

卵液にナスを両面浸す。

フライパンに油を多めに入れて熱し、ナスを揚げ焼きにする。残った卵液はナスの上にかける。

ひっくり返して両面が茶色くなるまで焼く。