ボウルに卵黄、卵白、塩を入れて、よく混ぜる。

グラニュー糖半分ずつ加える。。

よく混ぜる。

鍋に無塩バター、バニラビーンズペースト、 牛乳を入れて中火にかけ、約75℃まで

卵のボウルに熱い牛乳とバターを数回に分けて加えます。

準強力粉をふるって入れる。よく混ぜる。

ラム酒を加える。

ボウルに生地を漉しながら入れる。

蓋する。冷蔵庫で12 時間 以上休ませる。

休ませた生地を冷蔵庫から出したら、常温になるまで置いておく。

オーブンを250 ℃に予熱する。

上と下ヒーターを使って

型の内側に分量外のバターを満遍なく塗る。

またはスプレーオイルをしっかり吹き付ける。

カップに生地を漉しながら入れる。

型の8分目まで静かに生地を注ぎ入れる。

250℃ に予熱しておいたオーブンで 15分 焼く。

温度を220℃に下げて30分 焼く。

下ヒーターだけで使ってまたはアルミホイルで覆う。 20-30分焼く。焼き色がつくまで焼いてください。

焼き上がったら

型から外し、出来上がり

動画も参照にしてください。https://youtu.be/rhm19wPIbrA

銅製カヌレでも

テフロンカヌレ型でもOKです！