マグロは全面に塩を振る。

キッチンペーパーにくるんで、白ワインをかける。

1時間ほど寝かせた後、キッチンペーパーで水気をふき取る。

オリーブオイルをフライパンで熱し、マグロに焼き目をつけていく。片面30秒が目安。

乾燥バジルを全面にかける。

ローリエの葉とオリーブオイルと一緒にジップロックへ入れて1時間寝かせる。

ミニトマトと酢漬けのオリーブを半分にカットしておく。

カイワレ大根、レッドオニオンのスライスをオリーブオイル、塩で和える。

マグロをカットして８に乗せる。

上からミモレットチーズを削ってかけて完成。