浸水した米に昆布を入れ、少し硬めに炊く。炊き立てのご飯を寿司桶にとり、Aを混ぜ合わせ冷ます。1口大に握っておく。

鯵は皮をひき、中骨を取り除き薄造り。ﾗｯﾌﾟを広げ、鯵・大葉・酢飯をのせﾗｯﾌﾟを絞り丸くする。皿に盛りおろし生姜のせる

鯛は中骨をとり除き皮をひき薄造りにする。ﾗｯﾌﾟを広げ鯛・酢飯をのせﾗｯﾌﾟをすぼって丸くする。皿に盛り木の芽をのせる。

ｻｰﾓﾝは薄造りにする。ﾗｯﾌﾟを広げ、ｻｰﾓﾝ・酢飯をのせﾗｯﾌﾟを絞って丸くする。皿に盛り、ｶｯﾄしたﾚﾓﾝをのせる

ｲｶは糸造りにする。ｽﾗｲｽしたきゅうりで、酢飯を巻き付け、ｲｶを盛りﾗﾃﾞｨｯｼｭを添える。

ﾀｺは波切りにする。ﾗｯﾌﾟを広げ、ﾀｺ2枚・酢飯をのせﾗｯﾌﾟを絞って丸くする。皿に盛り、梅肉をのせる。

鯛のひいた皮は湯引きして、きゅうりとポン酢和えにする。