寿司揚げは半分に切って袋状にし、熱湯で1-2分茹で油抜きをする。

1をザルに取り流水で冷まして水気を絞り、鍋にDと寿司揚げを入れ落し蓋をして中火で煮汁が少なくなるまで煮る。

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火から下ろし冷ましながら味を入れる。

タコの足を切り、小鍋に調味料Aと入れ落し蓋をして柔らかく似て汁を切る。大葉は盛り付け用とみじん切りにする。

鍋にアサリとBを入れ酒蒸し後濾す。出汁に菜の花を浸し、アサリの身は殻から出汁5粒はみじん切り。

菜の花は盛り付け用とみじん切りにする。卵にCに加え錦糸卵を作る。

炊き立てのご飯に合わせ酢Eを切るように混ぜる。酢飯の半分にタコと大葉を混ぜ、残りの半分にアサリと菜の花と白ごまを混ぜる。

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軽く握って分けておく。

寿司揚げの煮汁を切り、酢飯を詰め、それぞれを彩りよく飾る。