■①きんぴらごぼうを作る。ごぼうを細切りにして水にさらしてアクを取る。人参も細切りにする。輪切り唐辛子を用意する。

フライパンにごま油を熱し、ごぼうと人参、輪切り唐辛子を入れて中火で炒める。砂糖と醤油で味付けする。

■②玉子焼きを作る。器に卵を割り入れ、※の調味料等を加えて溶く。フライパンにサラダ油を熱し卵液を流し入れる。

卵の表面が半熟状になったらフライ返し等を使って巻き、取り出して４つに切る。

■③ささみ天の下ごしらえをする。バットに酒・すりおろし生姜・塩を混ぜてささみを浸けこみ、ラップをして冷蔵庫で30分置く。

■④えび天の準備をする。海老の殻と背ワタを取る。

■⑤野菜バラ天の野菜を用意する。人参と玉ねぎをそれぞれ細切りにする。もやしのひげを取り洗って水気を切る。

ボウルに■③④⑤の天ぷらの衣の材料（天ぷら粉と水）を混ぜ、５、６、７に衣をつける（写真は野菜バラ天）。

鍋に揚げ油(500ml～1000ml程度、分量外)を170℃に熱し、8を揚げて（写真はささみ天）取り出し、油を切る。

■⑥ちくわ磯部天を作る。天ぷら粉をボウルに入れて水で溶き、青のりを混ぜ、ちくわを入れて衣をつける。

揚げ油を170℃に熱し、１０を入れて2分ほど揚げて取り出し、油を切る。

■⑦つけつゆとざるうどんを作る。耐熱容器に☆を入れ、電子レンジで500W・2分加熱する。乾燥ゆずを加える。

鍋に湯を沸かし、うどん(乾麺)を指定の時間茹でてザルに上げ、手早く水で洗い、水気を切り器に取る。

小ねぎを小口切りにきざんでおく。

１３に２のきんぴら、４の玉子焼き、９のささみ天・えび天・野菜バラ天、１１のちくわ磯部天をのせ、１４の小ねぎを添える。

うどんと天ぷらを１２のつけつゆでお召し上がりください。