■①きんぴらごぼうを作る。ごぼうを細切りにして水にさらしてアクを取る。人参も細切りにする。輪切り唐辛子を用意する。

フライパンにごま油を熱し、ごぼうと人参、輪切り唐辛子を入れて中火で炒める。砂糖と醤油で味付けする。

■②玉子焼きを作る。器に卵を割り入れ、※の調味料等を加えて溶く。フライパンにサラダ油を熱し卵液を流し入れる。

卵の表面が半熟状になったらフライ返し等を使って巻く。取り出して４つに切る。

■③ちくわ磯部天を作る。天ぷら粉をボウルに入れて水で溶き、青のりを混ぜ、ちくわを入れて衣をつける。

鍋に揚げ油(500ml～1000ml程度、分量外)を170℃に熱し、５を入れて2分ほど揚げて取り出し、油を切る。

■④なすと天野菜バラ天を作る。なすのへたを取り、縦半分に切って表面に切込みを入れ、★の天ぷら粉と水の混合液で衣付けする。

170℃の揚げ油に、７を入れ2分ほど揚げて取り出し、油を切る。

人参と玉ねぎをそれぞれ細切りにする。もやしのひげを取りて洗って水気を切る。

残りの★の天ぷら粉と水の混合液に、９の人参・玉ねぎ・もやしをからめて衣付けする。

揚げ油を170℃に熱し、１０をフライ返し等の上で形を整えて滑り入れ、2分ほど揚げて取り出し、油を切る。

■⑤つけつゆとざるうどんを作る。耐熱容器に☆の出汁と調味料を入れて、電子レンジで500W・2分加熱する。

１２に乾燥ゆずを加えて戻し、冷めたら器に取る。大根の皮をむき、おろし器でおろす。

鍋に湯を沸かし、うどん(乾麺)を指定の時間茹でてザルに上げ、手早く水で洗い、水気を切り器に取る。

１４に２のきんぴら、４の玉子焼き、６のちくわ磯部天、８のなす天、１１の野菜バラ天をのせる。

１３のつけつゆに大根おろしを入れてお召し上がりください。