玉ねぎと人参はみじん切りにする。キャベツは茎付近の芯の部分に切り込みを入れ、一枚づつ剥がす。

剥がしたキャベツの芯は厚い部分を削ぎ、鍋で5分程茹でる。キャベツがしんなりしたらザルにあげて水分を切っておく。

ボールに豚挽肉、玉ねぎ、人参、★の材料を加えてよく混ぜ、8等分にしておく。タネを俵形に成形し、キャベツの芯側に置く。

キャベツを一巻きし、左右を折り畳み、さらにキャベツを巻いていく。巻き終わりを下にして鍋に敷き詰める。

鍋にロールキャベツが浸る程度の水を加え、顆粒コンソメ、石突きを取ったしめじを入れて落とし蓋をして20分程煮込む。

味見をして塩、胡椒で調整する。器に盛り付けて、乾燥パセリ、粗挽き黒胡椒を振って完成。