エリンギは一口大の乱切り、ニンニクは薄切りにする。

一口大の鶏肉の両面に片栗粉をまぶす。

フライパンにバター半量（10g）、ニンニクを入れ、弱火でバターを溶かすまで加熱し、風味と香りをだす。

鶏肉を皮目から入れ、弱火で3分焼く。

鶏肉を裏返して端に寄せ、空いたところにエリンギ、しめじ、長ネギを入れ、蓋をして中火で3分、蒸し焼きにする。

バター残り半量を加え、溶けたら火を止める。鍋肌から醤油を回し入れて全体にからめ、盛り付ける。