卵黄に砂糖半分ぐらいを入れて、気持ち白っぽくもったりするまで泡立て器ですり混ぜる。

オリーブオイルを注ぎながら混ぜる。

卵白のボウルを取り出す。
電動泡立器を使う。低速でしばらくほぐし、残りの砂糖のさらに半分を入れ、最高速で泡立てる。

少し体積が増えてきたら、残りの砂糖も入れる。様子見ながら最高速。(合計2,3分位？絶対泡立て過ぎない)

止めた泡立て器でぐるっと回すと筋がそこそこ残って、ボウル逆さにしても落ちなさそうで、角がしんなり立つぐらいで終わり

出来たメレンゲをゴムベラで大きく一すくい分、卵黄の方に入れて、手動の泡立て器でやさしくグルグル。

卵黄生地を全部メレンゲボウルに入れ、ゴムベラでメレンゲを潰さないよう6割ほど混ぜる。(カタカナの『レ』の左右逆な感じ)

6割ほど混ざったら、小麦粉をふるいながら2,3回に分けて入れる。同じ混ぜ方で混ぜ、粉がなくなったらやめる。

170度オーブンで30分。20分くらいで、てっぺんにアルミホイルかぶせると焦げない。(うちのオーブン)

逆さまにして、充分冷まして、(出来れば2,3時間…(^^;)型からナイフで外して出来上がりです。