玉葱は芯を取り除き千切りする。
長ネギは白い部分を使用。半分に切り千切りする。

ジャガイモは皮を剥き薄切り。水にさらさない。セロリも千切り。

鍋にバターを入れ、しんなりするまでaを炒める。次にbを合わせ炒める。

透き通ってきたら小麦粉を加え絡めるように炒める。

馴染んできたらブイヨンを少し入れ小麦粉をよく溶かす。(デグラッセ)溶けたら残りのブイヨンを加えて煮立てる。

弱火20分。灰汁をとる。
煮えたらブレンダーかミキサーにかける。ストレーナー(ざる)で濾す。

再び鍋に戻し生クリーム、牛乳を加え 火にかける。☆を加えひと煮立ちさせたら冷ます。

器に盛り あればカイエンペッパーや、シブレット(小葱)を飾る。