ブロッコリーは、小房にわけ、ゆでる。※今回は、冷凍ブロッコリーを使用したため自然解凍する。

玉ねぎは、くし切りにする。じゃがいもは、大きめの一口大にする。セロリは、5ミリ幅に切る。人参は、乱切りにする。

マッシュルームは、半分に切る。ニンニクは、微塵切りにする。

フライパンにオリーブオイル、微塵切りにしたニンニクを加え香りがでたら玉ねぎ、セロリ、人参、マッシュルームを加え炒める。

牛肉は、5〜6㎝角に切り、しっかりめに塩胡椒をふり、薄力粉を全体にまぶし、余分な粉は薄くはたいておく。

鍋にバターをしき、牛肉は、弱火から徐々に強火にし、表面に焼き色をつける。※表面を焼き付けることで肉の旨味を閉じ込める。

牛肉を焼くのでついたフライパンのこげつきも旨味になるため拭き取らず、赤ワインを加え、煮詰めアルコールをとばす。

炒めておいた野菜を戻し入れたら、水、ローリエ、コンソメを加え沸騰させ、アクをとり、蓋をして1時間30分弱火で煮る。

じゃがいも、デミグラス缶またはルーと☆を加え、じゃがいもが柔らかくなるまで蓋はせずに30分程弱火で煮込む。

じゃがいもが柔らかくなったら皿に盛り、ブロッコリーをトッピングする。完成！