厚揚げは湯切りして縦半分に切ってから横にして1センチ弱ぐらいの幅でカットする。

茄子は縦半分に切り浅めに格子状に切り込みを入れ乱切りにし水にさらしておく。

鍋に※印の材料を入れてひと煮立ちさせたら厚揚げを入れてアルミ箔を被せ5分煮る。

茄子を入れてアルミ箔を被せ弱火で汁気が少なくなるまでコトコト煮込む。汁気は最後にかけるのでなくなる手前で火を止める。

お皿に盛り付けて汁を全体にかけ、好みでおろし生姜を乗せて出来上がり。