さらにしょうゆ、酒、みりんを加える。塩麹、黒胡椒を少々加え、ごま油を加え、よく揉む。これで一晩冷蔵庫で置く。

2を常温にもどして、ボウルに入れ、卵3個、片栗粉大さじ5、小麦粉大さじ5加え、良く混ぜ合わせる。

3にカツオ節2パックを和え、よく混ぜる。

サラダ油を鶏肉が浸るくらいフライパンにしき、中温に熱し、片面3分揚げ焼きするひっくり返して2分焼き、取り出す。

一度取り出しキッチンペーパーで油切りした後、高温にした油で30秒強火で揚げる。取り出して油を切れば出来上がり。