ブロッコリーを切ってから塩を入れた熱湯でゆで、ざるにあげる。

牛乳豆腐を作る。鍋に牛乳を入れ、沸騰する前に火を止めて、酢を入れそっとかき混ぜる。

分離してきたらざるにあげて水分を取り除く。ホエーはとっておく。

じゃがいもは皮をむかずにラップに包み、電子レンジで3分加熱する。

牛乳豆腐をボウルに移し、五目ひじきミックス(水分を取ってもらうため水で戻さない）を加える。

次にじゃがいも、はんぺん、卵、ごま、枝豆、鶏がらスープの素、小麦粉を加えて混ぜる。

⑥を4等分して、1つずつラップにのせ茶巾型に絞る。耐熱容器に並べ電子レンジで3分加熱し、ラップをしたまま自然に蒸らす。

鍋に③でとっておいたホエー、固形コンソメ、野菜ジュースを入れる。

⑧の鍋に石づきを切り、手で裂いたしめじを加えてひと煮立ちさせる。最後にブロッコリーを加える。

器の中央に、ラップをはずした⑦の茶巾をのせ、周りに⑨の野菜スープをかける。茶巾の上に、長ねぎを刻んでのせる。