茄子はヘタを取り丸ごとまたは横半分に切って水にさらしておく　30分くらい

ビニール袋に天ぷら粉、塩を先に入れ混ぜる。茄子を水からあげそのまま入れて粉をまぶす。

天ぷら粉で液を作り茄子にまぶした粉が落ちないよう手早く衣をつける。粉の部分が残ってもＯＫ

揚げる。
衣を数滴たらして沈んですぐ上に上がるくらいの温度。

取り出すときはゆっくり縦に出す

モノグサなので、フライパンに新聞敷いて、その上にキッチンペーパー。良く油吸ってくれるし片付けが楽です。