ネギと海老の食べる香味油

ネギと海老の食べる香味油-レシピのメイン写真

ネギと海老の食べる香味油

さのさんちの台所 @cook_40175914

中華によく使われるネギ油を、食べるラー油風にしました。冷奴、蕎麦の薬味等に使えます。
このレシピの生い立ち
食べるラー油・ネギ油のいいところを合わせた上に香りに注視しました。

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材料

400mlタッパー1つ分

玉ねぎ 1/2個
長ネギ 1/2本
干しエビ 1つかみ
サラダ油 200ml
ごま油 50ml
ラー油大さじ1
砂糖小さじ1
塩適量
ニンニクチューブ 1〜2cm

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作り方

1

玉ねぎと長ネギを粗いみじん切りにする
2

耐熱容器(250度以上の耐熱)に刻んだねぎと干しエビを入れておく
3

サラダ油だけを鍋に入れ、煙が出るまで熱する
4

2に3を一気に入れ、よく混ぜる
5

残りの材料を入れて混ぜる　塩の分量は適当に書いたので、味見をしつつ塩を加えていく

コツ・ポイント

熱した油を注ぐだけでネギが甘くなる温度になるので、加減は適当でも大丈夫です。
使用用途次第で具材と油のバランスを調節してもいいですが、具材を多くする場合はネギに熱を通すためにあらかじめ電子レンジで温める必要があります。

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さのさんちの台所 @cook_40175914

2020/07/11 05:38に公開

これは僕の備忘録　レシピ帳です

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このレシピのキーワード

玉ねぎ長ネギ

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