玉ねぎを粗いみじん切りにする。大きめの鍋にオイルを熱し、玉ねぎを飴色になるまでゆっくり炒める。

玉ねぎを炒めている間にニンニクをみじん切り、セロリを繊維にさからって薄切り、じゃがいもを5〜1cmの薄切りにする。

玉ねぎが飴色になったら、にんにくを加えて香りが出るまで炒める。

セロリ、じゃがいも、ストック、塩胡椒、お好みでカイエンヌ、ローレルを入れて煮立たせる。

煮たったらじゃがいもが柔らかくなるまで煮込む(20分程度)。

フレッシュハーブを入れて軽く火を通し(しんなりする程度)、火から下ろして荒熱を取る。

ローレルを取り除き、バーミキサーなどでポタージュ状にする。

再び火にかけ、クリームを混ぜ込み、味を見て足りなければ塩胡椒(分量外)を加えて味を整える。

お好みでトッピングを用意。オーブンを160度に予熱する。

トレイにオーブンシートをしき、セロリの葉にオイルを少量絡めて塩を振る。サクッとするまでオーブンで5分ほど焼く。

器にスープを入れ、10の葉とヘンプシード、チリフレークを散らして出来上がり。