れんこんの皮を剥き、3㎜くらいの厚さに切り、さっと水にさらし、水気をよく切る。

フライパンを温め、ごま油をしき、れんこんを炒める。

全体に油が回ったら、砂糖とみりんを入れなじませたら、蓋をして弱火で3分ほど蒸し焼きにする。

蓋を取り、醤油を入れ、水気を飛ばすように炒める。仕上げに、ごま油をひと回し、いりごまを入れて出来上がり。