白ネギをみじん切りにしておきます。
※太ければ1/2本　細ければ1本程度

●を全て混ぜ合わせておきます。

卵を卵黄と卵白に分け、卵白をまぜておきます。
※残った卵白と卵黄は後で混ぜて卵スープにしています。

エビに下処理用の片栗粉とお酒各大匙1をまぶし、揉み洗いをし、出てきた汚れを水洗いしてよく拭いておきます。

エビに下味用の塩ひとつまみと胡椒を軽くふり、卵白を絡めて片栗粉を表面全体に薄くまぶしておきます。

フライパンに油大さじ1をひいてエビを両面表面が色づく程度に炒め、取り出しておきます。※後で煮るので片栗粉の壁ができる程度

フライパンに油大さじ2をひき、●を炒めます。フライパンを傾けて片側に寄せて炒めます。

また火をつけて◯を入れ煮立てます。
※◯のお塩は好みで。豆板醤に十分塩見があるので入れなくても大丈夫。

エビをフライパンに戻して火を通していきます。

みじん切りにしたネギを加え沸騰させます。

火を止めて水溶き片栗粉をダマにならないよう大きく回し入れ、とろみが出てきたらまた火をつけ、片栗粉に火を通します。

お皿に盛り付けたら完成！