【アムド牧畜民の味】野葱バターソース
夏の草原に咲く紫色の野葱 (アリウム・ビージアヌム) の花を使った料理。日本でも作れるようにアレンジしました。
このレシピの生い立ち
情報提供：海老原志穂
協力：チベットレストラン＆カフェ タシデレhttps://tashidelek.jp/
助成：
味の素食の文化センター研究助成
【アムド牧畜民の味】野葱バターソース
夏の草原に咲く紫色の野葱 (アリウム・ビージアヌム) の花を使った料理。日本でも作れるようにアレンジしました。
このレシピの生い立ち
情報提供：海老原志穂
協力：チベットレストラン＆カフェ タシデレhttps://tashidelek.jp/
助成：
味の素食の文化センター研究助成
アプリでひらく作り方
- 1
小さめの鍋にバターを入れ、弱火で溶かします。有塩バターを使う場合は後で加える塩を調節してください。
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- 2
バターを火にかけている間にニンニクをみじん切りにします。
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- 3
5分ほどバターを加熱し、バターに含まれる水分をよくとばします。無塩バターの場合は、塩を5グラム加えます。
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- 4
刻んだニンニクをバターに加えます。
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- 5
そこにミルクを加え、さらに3分ほど加熱する。
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- 6
火を止め、エディブルフラワーを加えます。緑の額も刻んで加えるとよいアクセントになります。
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- 7
軽く混ぜ合わせたら火からおろしておきます。
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- 8
ツァンパ (はったい粉) に水を少しずつ加えます。
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- 9
ツァンパが耳たぶくらいのかたさにまとまるまで、手でよく練ります。
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- 10
練ったツァンパを大きめの白玉団子程度の大きさに丸めます。
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- 11
丸めたツァンパを壺の形に成形します。
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- 12
この壺状のツァンパの中に、先ほどの野葱バターソースを注ぎます。
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- 13
完成です。チベット語ではこの料理を「ゴクコ」(「ゴク」はニンニク、「コ」は壺) と言います。
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- 14
東北チベットでは、この野葱バターソースをモモ (蒸し饅頭) につけて食べることもあります。
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- 15
ソースを蒸しパンにつけてもとてもおいしいです。
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メモ：チベットの草原に咲く野葱の花を用いたこのソースは、夏限定のメニューです。
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メモ：日本では秋冬向きの料理です。
コツ・ポイント
エディブルフラワーは熱で色が変わりやすいため、すぐ火からおろすのがポイントです。また、花の量が少なすぎるとバターとミルクが分離しやすくなります。
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