豚バラは塩麹を塗っておき、残り野菜や生姜を入れたっぷりの水で30分ほど茹で冷まし冷蔵庫で冷やし固まった油をとる。

一口大に切ったコンニャクをフライパンに油を入れ炒め水分を飛ばし器に入れておく。

一口大に切った豚バラをフライパンに入れ3分程炒めて時々返して水分を飛ばし少し焦げ目をつける。

コンニャクを戻し入れ合わせだし、スライス生姜あれば山椒の実を入れ中火の弱で蓋をして5分炊きそのまま冷ます。

作っておいたゆで卵もフライパンに入れ汁がなくなるまで時々返しながら煮詰める。