脂と赤身の境目の部分に等間隔に切り込みを入れます。

フォークを使って、全体にザクザクさして穴をあけます。

塩胡椒して、小麦粉を薄く振りかけます。

卵に油を入れてといておきます。小麦粉を薄くつけた豚肉を卵→パン粉→卵→パン粉と２回繰り返す。

中火で温めておいた油で片面1分づつ揚げます。軽く色がついた状態のまま１度油から出します。

しっかり油を切ってから中火〜強火の間にしてもう一度油に入れて２度揚げにします。今度は片面30秒づつ揚げます。