じゃがいも(メークイン)を洗って芽を取り、箸で芯が抜ける程度まで蒸します。

牛肉を3mm程度に。玉ねぎは2mm程度のスライスにカットします。

玉ねぎスライス→牛肉の順で炒めていきます。
火が完全に入る前に調味料Aを加えて煮込んでいきます。

※一度沸騰させ灰汁と油を丁寧に取り出ししたら、弱火で煮込んでいきます。

煮込んだ牛肉と玉ねぎを、力強くこして、具材と煮汁を分けます。

煮汁を1／2程度になるまで煮詰めていき、更に目の細かい茶こし編みなどでタレをこします。

蒸しあがったじゃがいもの皮を剥き、裏ごしします。

裏ごししたじゃがいもに1/2まで煮詰めたタレを30g。牛肉・玉ねぎをボールで合わせてよく練り込みます。

合わせた材料をケーキ型(15cm)に詰め、冷蔵庫で約1時間冷やします。

ビーツマヨネーズ
ビーツは皮を剥き細かくカットしてレンジで加熱※約20分→ミキサー等でペーストにします

1時間冷ました肉じゃがを型から取り出し1/8にカットします。

お皿にクッキングシートを敷き肉じゃがを乗せレンジで加熱。600wで60秒×2(ひっくり返す)

ビーツマヨネーズを上面、後面に塗りトースターで20〜30秒程度加熱し発色させます。

手ごろな丸皿にタレを丸く敷き、肉じゃがを盛り付け、ミニトマトを飾れば完成です。