自家製酵母でつくるフォカッチャ
白いエプロンのクマ @shiro_apron
ふわふわでオリーブオイルの香りがよい〜。サラダに添えたり、サンドイッチのように具材をはさんだり。
このレシピの生い立ち
自家製酵母の起こし方 レシピID:21006647
中だね作り レシピID:21002493
自家製酵母でつくるフォカッチャ
ふわふわでオリーブオイルの香りがよい〜。サラダに添えたり、サンドイッチのように具材をはさんだり。
このレシピの生い立ち
自家製酵母の起こし方 レシピID:21006647
中だね作り レシピID:21002493
作り方
- 1
水と酵母中種をまぜる
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- 2
水・強力粉・砂糖・オリーブオイルを粉気がなくなるまで混ぜて、30分置く
-
- 3
塩を加え、生地を折りたたむように100回ほどこねる。
30分休ませる -
- 4
【パンチ①】
外側の生地を持ち上げて内側に置くこと1周（目安５〜10回）やる。
30分休ませる -
- 5
【パンチ②】
①回目と同じように生地をこねる。
野菜やスパイスを混ぜ込む場合はここで -
- 6
【一次発酵】
２倍になるまで置く。（目安５〜10時間くらい。一晩冷蔵庫に置いてもよい） -
- 7
こなを振って、三つ折りにたたむ
- 8
【二次発酵】
型に入れるか、オーブンシートにのせる。一回り大きくなるまで醗酵させる。（目安１時間） -
- 9
オリーブオイルを回しかけ、指で穴をあける。好みでハーブを散らしたり、具材をのせたりしてもOK
-
- 10
200度に予熱したオーブンで15〜20分ほど焼けば完成！
-
コツ・ポイント
柔らかく焼き上げるためには、焼く直前にしっかり霧吹きするか、オーブンの過熱水蒸気モードなどを使う
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