里芋の皮をむく。適度な大きさに切り、ボウルに入れる。塩小さじ1杯をふり、よく揉む。水で洗い流す。

鍋に1を入れる。たっぷりの水を入れて中火にかける。沸騰したらやわらかくなるまで10分くらい煮る。

湯をきり、さっと流水で洗う。ザルで水をきる。ボウルに移し、マッシャーでしっかりつぶす。

片栗粉、小麦粉を入れてよく混ぜる。

冷めたら、出番がくるまで、ラップをして冷蔵庫に入れておく。

白菜を洗う。葉と茎に分ける。葉は適度な大きさに手でちぎる。茎は、長さ5センチに切り、幅1センチに切る。

長ねぎを洗う。斜め切りにする。

舞茸を手でほぐす。しめじの石づきを切り、ほぐす。えのきだけの石づきを切り、ほぐす。

油あげは、油抜きせず、幅1センチの短冊切りにする。

豚バラ肉を食べやすい長さに切る。

鍋に、ごま油を入れて中火で温める。

白菜の芯、長ねぎを入れて、3分炒めて火をとめる。

水1,500cc、塩麹、舞茸、しめじ、えのきだけを入れて、点火。中火弱にして、アクをとりながら煮る。

沸騰したらシャンタン、味噌を入れる。手を綺麗に洗う。手を水で濡らして、里芋もちを直径3センチ、厚さ5ミリくらいに整える。

里芋もち、豚バラ肉、油あげ、白菜の葉を入れて、アクをとりながら10分くらい煮る。

材料に火が通ったらできあがり。

〆は、うどんで味噌煮込みうどんがおすすめです！

里芋もちは、もちっとろ〜んなので、箸で簡単に切れます。お年寄りでも食べやすいと思います。