◆ショコラ・ジェノワーズ
レシピID20753641の工程に従いΦ18cmケーキ型で焼成。一晩寝かせスライスを3枚取る

オレンジの剥き身を取り、同割のガムシロップに一晩つけ置く。残りはジュースをしぼる(50g搾れた)

◆アンビバージュ
上白糖を熱湯に溶かし込み、室温まで冷めたところにコアントローを注いでよく混ぜ合わせる

◆インナーフィリング
生クリーム330gにグラニュー糖43g、着色料(橙)を加えて7分立てにする

4を170g取り分け、一晩寝かせておいた2の剥き身を細かく刻み、オレンジジュース30gと一緒に合わせ、よく混ぜ合わせる

◆アセンブリ
1のショコラジェノワーズスライス1枚を回転台に乗せ、表面にアンビバージュを打つ

5を1cm厚程度塗りのばす。この上に両面にアンビバージュを打ったショコラジェノワーズスライスをもう1枚重ねる

7を2回繰り返し、縁にはみ出たインナーフィリングをパレットナイフで削ぎ落とす

1で余ったショコラジェノワーズからΦ7.5cmのスライスを4枚型抜きし、それぞれ間に5を挟んで組み立てる

取り置いた4を8の側面、天面にナッペし、側面にはコームで筋模様をつける。9のチビ2個にも同様にナッペする

◆ガナッシュ
生クリームを70℃に加熱し、ダークチョコレートに注ぐ。静かにかき混ぜて乳化させ、バターを加えて溶かし混ぜる

11が28℃まで冷めたら10の天面中央に注ぎ、パレットナイフで全体に薄く塗りのばし、冷蔵庫で冷やしておく

Φ7.5cmサイズ2個にも同様にガナッシュを塗りのばし、冷蔵庫で冷やしておく

◆トッピングクッキー
材料を全部合わせて軽く捏ね伸ばして30分ほど冷蔵後2.5mm厚に伸ばし広げる(
3倍量で仕込み)

14を30分ほど冷凍庫で冷やし固め、両面に打粉をする

Φ4cm、Φ3.5cmの円形型と桜花弁型(中)を使って各10枚15を型抜きする。残った生地はひとまとめにして冷凍しておく

Φ4cmに型抜きした生地を楕円形に成形する

表面に2本筋をつけて、ジャックオーランタンの形にする

桜花弁型で型抜きした生地は成形してゴーストにする

Φ3.5cm円形型で型抜きした生地はドクロの形に成形し、グリムリーパーの顔にする

170℃に予熱したオーブンで17〜20を全部まとめて13〜15分焼成する

卵白を解きほぐし、粉糖を加えながらよく練り混ぜてアイシングを作る。適量取り分けて濃い橙色、薄い橙色、黒に着色する

ゴーストとグリムリーパーはまず全面を白く塗る。あ゛ちょっとアイシングの粉糖が多すぎた！
∑(ﾟДﾟ)

ジャックオーランタンは、筋で分割した中央を薄い橙色、両縁を濃い橙色に着色する

黒く着色したアイシングを使って爪楊枝で3種のキャラクターの顔を描く

一晩冷蔵庫で冷やした12を8ピースにカットしてそれぞれフィルムを巻いて型抜きしたボタンホィールを敷く

Φ7.5cmサイズも同様に天面中央に絞り出す

各ピースの真ん中へんに、しめ直したナッペクリームを10欠星形口金で絞り出す

その周りを囲むように少し小さめの星形口金でガナッシュの残りを絞り出す

Φ7.5cmサイズも同様にナッペクリームの周りにガナッシュを絞り出す

各ピースのトップに3種のキャラクタアイシングクッキーを飾り付けて完成

Φ7.5cmサイズも同様に3種キャラクタアイシングクッキーを飾り付けて完成