ごぼうは皮は包丁の背でこそげ、ささがきにして（鉛筆を削るように削いで）水にさらしておく。

丼つゆを作る。
鍋に醤油、みりん、砂糖、鰹節を入れ中火で加熱する。沸騰後10秒位で火をとめる。

ザルでこす。鰹節を菜箸などで押して絞る。

鍋に③の丼つゆを入れ、①の水気を切ったゴボウも加えて、ゴボウが柔らかくなるまで煮る。

牛肩ロースは5cm位の長さに切り、広げながらゴボウの上にのせる。

牛肉に火が入ったら、溶き卵でとじる。（肉は煮すぎない）