きゅうりは、塩を振って転がし板ずりをして乱切りにして少しおきす。

イカは洗って、はらわたをとり、耳、胴、足と分けて皮をむいて、処理などします。

鍋にお湯を沸かし沸騰したら、イカの胴を入れてさっとお湯をくぐらせて、冷水に入れます。

イカの耳と足を沸騰した鍋に入れます。胴よりも少し長めに入れます。
冷水に入れます。

イカは冷水から取りペーパーなどで拭き、食べやすい大きさに切ります。

きゅうりは水洗いをして、ザルに入れて水切りしておきます。

ジップロックに塩以外の調味料を入れて混ぜておきます。
そこにイカ、きゅうりを入れて、袋の中で混ぜ合わせて、半日おきます。