卵を割りほぐし、グラニュー糖と水飴を加える。水飴が硬い場合はレンチンまたは湯煎で柔らかくして使用する。

湯煎にかけ、卵液を人肌（36〜37度）くらいにあたためる。

泡立て器はしんどいので、ハンドミキサーで白くなり、ミキサーを持ち上げた時、筋が残るまで泡立てる。

米粉をふるいにかけながら、一気に加える。

ボウルを開店させながらゴムベラでサックリ混ぜる。

牛乳は、卵液を温めた鍋で人肌に温める。

牛乳にお玉1杯の生地を流し、混ぜ合わせ、生地が沈まないように、比重を調える。

ロールケーキの生地にロール紙または、クッキングシートを敷き、合わせた生地を流す。

肩を回転させながら、ヘラを一方向に引き平にする。作業台で10センチの高さから2、3回、落とし泡を切る。

170度に予熱したオーブンで10分焼き、前後を返し2〜3分焼く。

直ぐに型から外し、粗熱を取り、ロールペーパーまたはクッキングシートをのせ、完全に冷ましたら、被せたシートを剥がす。

生クリームに砂糖を加えて9〜10分立ての硬めにハンドミキサー撹拌する。

焼き面を剥がした面に生クリームを塗る。手前は少し分厚く！洗って水分を拭いたシャインマスカットなどフルーツを並べる。

果物の上生クリームを被せるようにのせる。

巻き寿司のようにロール紙ごと（の）の字になるように巻く。巻き終わりは真下に。

両端を切り落とし、お好みの飾り付けで！私は生クリームを絞り果物を盛り、両サイドに泣かない砂糖（泣かない砂糖）を振りました

仕上げに金粉を振りました。なくてもいいです。お好みのデコレーションにして下さいね。