鶏肉は一口大にカットし、ブライン液に漬ておく。ブライン液レシピID
塩胡椒のみでもOK。

玉ねぎをスライスしておく。
繊維の向きは特になし。

鍋に油とホールスパイスを加えて弱火にかけ、マスタードシードが弾け終わるのを待つ。※跳ねるので蓋を軽く乗せると○。

唐辛子と玉ねぎを加え、強火にかけ軽く焦げ目がつくように炒め、徐々に火を弱めていく。焦げ付きそうなら刺し水を適宜加える。

玉ねぎはサクサクと切るように炒めると崩れてトロッとする。
にんにく、生姜を加えて水分を飛ばすように炒める。

カレーの色々は玉ねぎの炒め具合で決まる。好みの飴色でトマトペーストを加える。

トマトペーストの水分が飛ぶまでしっかり炒める。弱火〜中火。

水を少しづつ加えながらペーストを溶かす。

別のフライパンに鶏肉を並べ中火にかける。黒胡椒を多めにふりかけ、焼き色を付ける。中まで火を通さなくてOK。

焼き目が付いたらカレー鍋に脂毎加える。※脂を抜きたい場合は肉のみ。

弱火で10分程煮込み完成。

あれば、フェヌグリークの葉、カスリメティをパラパラと振りかけると香りが広がります。