鮭は骨を取っておく。
三等分に切り、白ワインで揉んで塩、こしょうを振り小麦粉をまぶす。

玉ねぎ、にんじん、白菜はそれぞれ食べやすい大きさに切る。シメジは小ふさに分ける。

オリーブオイルを熱したフライパンにスライスしたニンニクを入れて炒め、香りが出たら小麦粉をまぶした鮭を皮を下にして入れる。

皮に焼き目がついたらひっくり返し、しっかり火を通す。焼けたら一旦取り出しておく。

同じフライパンにオリーブオイルを足し、人参、しめじ、玉ねぎを炒める。

油が絡んで、できあがりの半分くらい火が通ったら、白菜を入れて更に炒める。

白菜にオリーブオイルが絡んだら、牛乳を入れてコンソメを加え、ひと煮立ちさせる。ここで焼いた鮭をフライパンに戻し煮る。

全体に火が通ったら、塩こしょうで味をととのえ、とろみが足りないときは水溶き小麦粉を足してとろみを調整する。