絶品！084：煮干出汁特製醤油ラーメン
本格的で簡単な醤油ベースの特製ラーメンレシピです。煮干しの香りが美味しさをそそります
このレシピの生い立ち
家庭で本格的な醤油ラーメンを食べたくなり、いくつかのレシピを参考にしつつ、アレンジしました。
絶品！084：煮干出汁特製醤油ラーメン
本格的で簡単な醤油ベースの特製ラーメンレシピです。煮干しの香りが美味しさをそそります
このレシピの生い立ち
家庭で本格的な醤油ラーメンを食べたくなり、いくつかのレシピを参考にしつつ、アレンジしました。
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- 1
【スープを作る】
- 2
水を入れた鍋に、長ねぎの青い部分、煮干し、昆布、豚バラブロック、少しほぐした鶏もも挽肉を入れ、強火に掛ける。
-
- 3
スープが沸騰したら弱火で40分煮込み、火を止め、豚バラブロックをバットに取り出す。
-
- 4
スープに鰹節を加え、鰹節が沈んだら濾して別の鍋に入れ、周りを流水で冷やす
- 5
【香味油をつくる】
- 6
フライパンにラードと鶏皮を入れ、パチパチと音がしてきたら、みじん切りにした長ねぎを投入、10分中火に掛け、濾して器に移す
-
- 7
【チャーシューだれを作る】
- 8
別の鍋に醤油、水、みりん、酒、砂糖を入れ、長ねぎの青い部分、にんにくを加え、中火で煮込み沸騰したら弱火にする
-
- 9
豚バラブロックを加え、20分煮たら火を止め、煮豚チャーシューをバットに置く。
-
- 10
【具材を作る】
- 11
卵は沸騰した鍋に6分間入れた後、流水で冷やしたら皮を剥き、チャーシューたれに漬けておく
- 12
もやしは熱湯にさらして、水気を切り、コーンと一緒にフライパンにバターを入れて炒め、醤油を加えてしんなりしたら火を止める
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- 13
長ねぎを小口切りにし、玉ねぎはみじん切りに、チャーシュー、ナルトはお好みの幅と量で切っておく
-
- 14
【仕上げ】
- 15
ラーメンの器を温めておき、チャーシューだれ50cc、香味油15ccを入れておく
- 16
冷やしたスープの上澄みの油を濾し器で取り除き、鍋で沸騰させたら、330cc器に入れる
- 17
麺を茹でたら、器に入れ玉ねぎ、もやし、コーン、チャーシュー、卵、なると、小ねぎを盛り付け、海苔を半分に切って加えたら完成
- 18
【おまけ】
- 19
スープが余ったら、塩とネギを加えると中華スープになります
- 20
スープの出汁で残った鶏の挽肉は、醤油、砂糖、みりん全て大さじ2と酒大さじ4で、煮詰めると鶏そぼろにして食べられます
- 21
チャーシューだれは冷蔵庫で二ヶ月持ちます。2回目以降スープを取った後の豚バラ肉を15分弱火で煮ればチャーシューが出来ます
- 22
香味油は二週間程度で食べ切って下さい
コツ・ポイント
スープ、香味油、チャーシューだれは並行して作る
1. スープを煮出している間に香味油を作り、チャーシューだれ、具材の準備
2. スープ用に50ccのレードルと大さじを用意すると便利
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