◎を合わせて揚げ浸し用の液を作り、耐熱容器に入れておく。
長ねぎは最後にトッピングする用として輪切りにする。

なすを洗って、水気をよく拭き取って輪切りにする。この時うてなや先端は捨てずに一緒に揚げる。

揚げ油を入れた鍋を180度まであたため、切ったなすを入れて、火が通るまで揚げる。

揚がったなすはキッチンペーパーと網をひいたトレイに入れ、軽く油気を取る。

揚げ浸し用の液が入った耐熱容器に揚げなすを入れ、お好みで長ねぎと輪切り唐辛子を散らして完成。