アスパラは根本1/3をピーラーで剥いて、二等分にしておく。

鍋にお湯を沸かし、塩小さじ1を加えて1分半茹でたら水を切って皿に盛り付ける。お湯は沸かしたまま残しておく。

お湯に大さじ2の酢を足して、ぐるぐるかき混ぜたところに卵を落として白身が固まるまでお湯をかき混ぜる。

ソースを混ぜておく。