茄子は洗ってヘタを切り落とし縦半分に切り、皮に2~3mm間隔で斜めに切り込みを入れる。
茄子が大きければもう縦半分に切る

フライパンに火をつけずに油を入れ、茄子の内側に油を塗るようにコーティング。

皮目を下にして並べ直し、火を着ける。油を追加して揚げ焼きにする。

皮に火が通ったら裏返し、茄子の内側を焼く。

調味料を加え、たまに裏表返しながら茄子に調味料が染み込むまで煮る。
最後に生姜を入れる。