アワビはたわし又は歯磨できれいに洗う。

スプーンであわびの身を殻からはずす。

肝を切り離し厚さ0.3㎝ぐらいのそぎ切りにする。

水とご飯同時に入れ、強火にかけ沸騰させる。

煮立てば弱火に落とし、時々ご飯をゆっくりとよくかき混ぜる。

煮立てば弱火にし、醤油、塩、鶏ガラスープで味を調え、ひと煮立ちさせる。

完全に火を消してから手入れしたアワビを全て入れ余熱で蒸らす。

蒸らしたアワビのお粥にごま油をかけて容器に移し海苔とネギを乗せて完成。